«Несмотря на то, что большая часть цитрусовых родом из Китая, Бергамот пришёл к нам из Италии. Как жаль, что никто так и не захотел узнать, кто же его создал путём слияния лимонного дерева с померанцем: этого изобретателя следовало бы наградить так же, как и коллегу Клéмента, которому удалось получить клементин.

Итальянские купцы умудрялись продавать Бергамот китайцам, чтобы добавить новый необычный аромат к их второсортному чаю, который отправлялся обратно в Британию и хорошо шёл на английском рынке.

Меня часто спрашивают, есть ли у меня определённые ольфакторные предпочтения. Обычно я держу в тайне все манипуляции, которые провожу на ароматах, поскольку работа парфюмера сродни ремеслу фокусника, а потому всегда отвечаю, что их нет. Однако да, у меня есть такие предпочтения и они варьируются в зависимости от моих нужд, желаний. Я пробовал и работал с огромным количеством парфюмерных ингредиентов, среди которых таится моя особая любовь к бергамоту. Теперь, после долгих лет сокрытия, наконец пришло время объявить это во всеуслышание».

— Jean-Claude Ellena